Яйца цесарок — светло-коричневого цвета, несколько мельче куриных, весят 43-48 г, имеют характерную грушевидную форму, скорлупа у них толстая и весьма прочная (благодаря чему яйца практически стерильны, но хотя вредоносные микробы не могут проникнуть сквозь скорлупу, всё же рекомендуется термообработка на случай заражения яйца сальмонеллой от птицы, больной сальмонеллёзом). Они хорошо выдерживают перевозки и длительное (до полугода) хранение при температуре от 0 до +10°С. В их желтке также больше, чем в куриных, сухих веществ, витамина А и каротиноидов, они вкуснее, не вызывают аллергии у детей и взрослых.